Bors-recept: vasárnapi ebéd, őszi extrákkal

Édes rombolás - Egy elpitézett délután

Egy kellemes, kávézgatós, teázgatós délután édesebb, ha morzsás sütivel, gyümölcsös pitével ünnepeljük. A barátnők is vidámabban csacsog- nak, pletyiznek, ha közben finom falatok között veszhetnek el – urambocsá! – a bűnbeesés édes habjaiban.

Szilvás-mazsolás-almás fordított torta

Hozzávalók: 2 zöldalma 6 érett szilva 3 ek. olvasztott vaj (a forma kivajazásához) 3 ek. barna cukor fél bögre mazsola 2 bögre süteményliszt 1 csomag sütőpor 1 tk. őrölt fahéj 1 bögre kristálycukor125 g olvasztott vaj 2 tojás 190 ml tej 225 g zöldalma meghámozva, kockákra vágva tejszínhab a tálaláshoz

Hámozzuk meg az almákat és távolítsuk el a magházukat, majd vágjuk 1 cm vékony szeletekre. A szilvát is magozzuk ki, és ezt is vágjuk fel szeletekre. Olvasztott vajjal kenjük ki a torta formát, tegyük hűtőbe 2 percre, majd újból vajazzuk ki. Szórjuk bele a barna cukrot (1.), oszlassuk el, hogy mindenütt egyenletesen legyen benne. Ezután szépen rakjuk ki a gyümölcsökkel a tál alját, és szórjuk meg a mazsolával (2.).

Szitáljuk egy tálba össze a lisztet, a sütőport és a fahéjat, majd adjuk hozzá a kristálycukrot. Keverjük hozzá az olvasztott vajat, a tojásokat és a tejet, majd adjuk hozzá a felkockázott almát is, és végül öntsük az így kapott masszát a gyümölcsökre egyenletesen (3.). 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig süssük. Mielőtt kiborítanánk a kész tortát, várjunk legalább 15 percet, hogy kihűljön. Tejszínhabbal még langyosan vagy hidegen tálaljuk.

Mindennapi plusz - Amikor összecsendül két szőlőkoktél

Süli Sándor bártender, oktató

Miért épp a szőlőből ne lehetne koktélt készíteni? Az egyik legizgalmasabb alapanyag, nemcsak ízletes, hanem rendkívül egészséges is. És akit ez nem dob fel, az gondoljon a szilvesztert idéző mámorra.

Grape Martini

Hozzávalók: 4 cl London dry gin 6 cl friss szőlőlé narancshéjolaj és 2 narancspill (héjdarab) Az alkotóelemeket keverőpohárba jégre töltjük, jól összekeverjük, majd előhűtött martinispohárba szűrjük. Szőlőszemmel és narancshéjjal díszítjük.

Tipsy Grape

Hozzávalók: 3 cl bourbon whiskey 4 cl friss szőlőlé 2 cl friss citromlé 1,5 cl cukorszirup 4 mentalevél
Az alkotóelemeket shakerbe jégre töltjük, jól összerázzuk, majd jéggel teli old fashioned pohárba szűrjük. Citromszelettel, mentával és szőlőszemmel díszítjük.

Tipp: Szép színű szőlőlevet frissen úgy tudunk készíteni, ha az összezúzott szemeket alkoholba áztatjuk, ennél az italnál a whiskey-t használtam „oldószerként”, majd finom szűrőn átszűrjük. A folyamat neve: macerálás.

Vasárnapi ebéd, őszi extrákkal

Őszi ízek, mesterfokon: birskörtés kérmleves pirított dióval, bőrös malackaraj szilvás káposztával, jércemell körtés csatnival és szőlős metélt úgy, hogy anya is elkészítheti vasárnap. Az ünnepit az egyszerűvel ügyesen variáló menüsor tartalmas és egyben könnyű, amolyan szezonális merítés.

Snidlinges birskörtekrémleves, parmezánchipsszel és dióval

Hozzávalók: 2 nagyobb birskörte1 kis csokor snidling 1 csillagánizs 3 dkg vaj 1 dl tejszín 5 dkg kristálycukor 10 dkg parmezán sajt 8 dkg dióbél

A körtét csumázzuk ki, vágjuk negyedekbe, és az ánizzsal tegyük fel főni 2 liter vízbe. A dióbelet 180 fokon 8 percig pirítsuk, dörzsöljük le róla a héját, és daraboljuk össze. A parmezán sajtot reszeljük le, és tegyük kis tányérra olyan diónyi nagyságú kupacot széthúzva a tányéron, és tegyük egy percre a mikróba. Ha a körték megfőttek, akkor húzzuk le a héját, vegyük ki a csillagánizst, és turmixoljuk össze.

Adjuk hozzá a vajat, a tejszínt, és szórjuk a tetejére a snidlinget, a pirított és apróra vágott dióbelet. Közben a cukrot karamellizáljuk meg, keskeny csíkban locsoljuk a leves tetejére, és tálaljuk hozzá a parmezánchipset. 

Ha több kell az átlagosnál! Keresse a Borsot a Magazinokkal!