Utoljára Tihanyban járt a Bors halászlékommandója, hogy meglesse, hogyan készíti a halászlevet egy vérbeli balatoni horgász. Hortobágyi József pörkölt halászlékrémlevese nagy meglepetés volt.
Hortobágyi József két fiával, Gergővel és Jocival is megosztotta saját halászléreceptjét, így lesz utánpótlás Fotó: Végh István
Méltán nevezhetjük a béke szigetének a MOHOSZ Tihany-Sajkodi Horgásztanyát. Csak úgy, mint a jó balatoni horgásznak, a halászlének is első számú ismérve a türelem. Hortobágyi József frissen fogja a bográcsba valót, remekműve minimum hat órán át készül. Az országban talán egyedül - álló módon pörkölve.
– Nem könnyű művelet a halpörkölés, de ez a halászlém lelke. Legalább ötféle halat: pontyfejet, kétfajta keszeget, kárászt, süllőt és csukát teszek a bográcsba jó sok vöröshagymával, és egy órán át pörkölöm víz nélkül. Fontos, hogy egy pillanatra sem szabad otthagyni, folyamatosan kevergetni kell, különben leég – mutatja az izzasztó műveletet a horgász.
Pörkölés után József a halas masszát felengedi vízzel, így újabb egy órán át forralja, majd jöhet a szűrés és passzírozás, kétszer egymás után.
– Egy szűrővel kihalászom a nagyobb szálkákat, csontokat, majd elsőként egy nagyobb lyukú szerkezeten átpasszírozom, utána a biztonság kedvéért egy kisebb lyukún is. A végeredmény csodálatos krémszerű lé lesz – avat be titkaiba József.
Ezután jöhet az ízesítés és a paprika, kinek-kinek szája íze szerint, végül belekerülnek a halszeletek és a belsőségek is. Legvégén olajon pirított paprikától lesz valódi tűzpiros színe a halászlének. A tihanyi horgász több halászléfőző versenyen megmérette magát, mindenhol dobogós helyen végzett. Egy alkalommal a vendégek össze is verekedtek az általa készített ízletes ételért. Kommandónk sem csalódott, a balatoni horgász halászléje valóban felejthetetlen. Gergály Judith
