A húsvéti terülj-terülj asztalkám elmaradhatatlan kelléke a fonott kalács. Jobb, ha mi készítjük: két mesterszakács is segít ebben.
Forrás: MTI
A hagyományok szerint a kalácsot az ünnepekre készítik a magyarok, többek között húsvétkor is az asztalra kerül, a sonka mellé (erről írt a Bors egy hete). Most lássuk, mitől igazi a húsvéti kalács! Van sós, édes és ezernyi más változat, akad, aki főételként, más desszertként tálalja, de mindenki a maga szájíze szerint készítheti el. Bár sokan inkább a boltokban vásárolják meg, azonban ezt nem ajánljuk, mivel a házi a legfinomabb, és egy jó sütés akár családi program is lehet.
Puha tészta és hosszú pihentetés
Nem csak húsvétkor van kalács
A foszlós kalács szép nagyra feljön, ha jól csináljuk. – Ennél a húsvéti kalácsnál arra kell figyelni, hogy a tésztának puha, lágy, selymes állagúnak kell lennie, és el kell válnia az edény falától – mondta a Borsnak Némedi József mesterszakács. – Legalább egy órán át kell keleszteni, hogy a duplájára nőjön. Ha ez kész, akkor picit átdolgozzuk, nyomkodjuk ki belőle a levegőt és fonjuk össze. Sütéskor tegyük formába, mivel a lágy tészta elterülhet. Aki a zsírosabb változatot szereti, az használjon az élesztőnél tej helyett tejszínt. Némedi Józseféknél is van kedvenc változat: – Nálunk nagy sláger egy különleges fűszeres, sós kalács. Az elkészítése egyszerű: háromfelé veszem a tésztát a fonáshoz. A tésztákat elnyújtom, az elsőt juhtúró és tehéntúró keverékével, a másodikat vajjal elkevert medvehagymával, a harmadikat pedig sós tejföllel kenem meg. Ezeket feltekerem egyenként, majd összefonom. Nagyon finom főétel lesz belőle.
Ízesítsen!
A hagyományos ízeket kedvelôk készíthetik egyszerűen, mindenféle extra nélkül, de a bátrabbak több módszert is kipróbálhatnak. Aki édesen szereti, tehet bele mazsolát, de akár a boltokban kapható színes zselédarabokkal is feldobhatjuk a tésztáját. A gyerekek kedvence lehet, ha a fonáskor csokival kenjük be a tésztát.
Akik inkább a sós ízeket szeretik, a tésztába keverhetnek apróra vágott főt tojást és sonkát, de akár medvehagymával, kaporral vagy sajttal is felturbózhatja a kalácsot. Sütés előtt szórhatunk a tetejére díszítésnek mákot, szezám-, len-, de akár chiamagot is.
Bors-recept - Sági Szilárd trükkje: kétszer kelesszünk!
A mesterszakács saját oldalán (sagiszilard.hu) osztotta meg a húsvéti foszlós kalács receptjét.
Íme:
1–2 darab tojássárgája a kenéshez
3 darab tojás
1 mokkás-kanál só
80 gramm vaj
50 gramm porcukor
2 darab tojássárgája
3,5 deciliter tej
30 gramm élesztő
500 gramm liszt.
A liszthez hozzáadjuk a cukros tejben felfuttatott élesztőt, összekeverjük galuskává, majd hagyjuk kelni. Ha kész, adjuk hozzá a maradék tejet, és cukrot, tojássárgáját, sót, majd alaposan dolgozzuk össze, és adjuk hozzá az olvasztott vajat. Kelesszük újra a kétszeresére. Gyúrjuk össze, három részre szedve fonjuk össze. Formába rakva kelesszük még. Kenjük be a tésztát tojássárgájával, majd előmelegített sütőben süssük. Ha nagyon pirulna a teteje, fóliával betakarjuk. Ha a sütőrácsot eggyel lejjebb helyezzük, akkor nem fog megégni a teteje, és nem kell letakarni sem.
Ön szokott kalácsot sütni, és mivel fogyasztja?
Ecsedi Bernadett: – Nálunk a férjem a kalács- felelős, ő szokott sütni kalácsot, édesen, sok mazsolával és fonottan. Szeretjük sós felvágottakkal: kolbásszal, párizsival, sonkával, és eszünk hozzá sajtot is. Kakaót csak nagyon ritkán iszunk hozzá.
Tóth Erzsébet: – Van egy jó bevált receptkönyvem, abból szoktam a kalácsot is sütni. Édesre készítem, van benne a tej, a liszt és margarin mellett mazsola is. Fonottat készítek, úgy 60–70 dekásat. Mi megvajazzuk és kakaót iszunk hozzá.
Tunner Nikolett: – A mamám szokott kalácsot sütni, kétfélét is, mivel van, aki mazsolával és van, aki anélkül szereti a családban. Én készen veszem. Szerintem lekvárral vagy mogyorókrémmel a legjobb, és hozzá a tej vagy a kakaó illik.
