<p>Izrael, Jordánia, Egyiptom, Tunézia tengerpartja az utószezonban is kellemes pihenést biztosít, de a fapados járatoknak köszönhetően egyre többen látogatnak el Marokkóba is. Most mi is adunk egy kis ízelítőt a zsidó és az arab konyha legnépszerűbb fogásaiból. </p>
Leves
Hariraleves
Elkészítés: 1 óra 20 perc
Nehézség: * *
Hozzávalók (6 adag):
1 csontos csirkemell * 0,5 liter csirkealaplé * 0,5 liter víz * 25 dkg sűrített paradicsom * 1 kk sáfrány * 1 fej vöröshagyma * 5 dkg rizs * 5 dkg lencse * 5 dkg sárgaborsó * 1 csokor friss koriander * 1 csokor friss petrezselyem * 25 dkg főtt sárgaborsó a tálaláshoz * só, bors
Elkészítés: Egy nagy fazékban főzzük puhára a csirkemellet az alaplében, majd emeljük ki, és tegyük félre. A levet engedjük fel vízzel, tegyük bele a sáfrányt, a szeletelt hagymát, a paradicsompürét, a sárgaborsót, a rizst és a lencsét, sózzuk meg, és lefedve pároljuk, míg a rizs és a hüvelyesek puhára főnek. A csirkemellet csontozzuk ki, a húst vágjuk apró darabokra, és a főzés végén tegyük vissza a levesbe. A tálaláshoz külön megfőzünk 25 dkg sárgaborsót, amelyet a tányérba szedünk, és erre merjük ki a levest, majd megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és korianderrel.
Főétel
Báránytagine
Elkészítés: 2 óra + a pácolás
Nehézség: * * * *
Hozzávalók (4 adag):
60 dkg báránylapocka * 2 gerezd fokhagyma * 1 nagy fej hagyma * 4 dkg vaj * 40 dkg csicseriborsó (főtt vagy konzerv) * 0,5 liter zöldség- vagy csirkealaplé * 1 kk sáfrány * 1 kk fahéj * 1 kk őrölt gyömbér * ½ kk édeskömény * 1 tk szárított petrezselyem * 1 nagy kápiapaprika * 15 dkg friss datolya * só, őrölt bors
Elkészítés: A zúzott fokhagymát összekeverjük az összetört édesköménymaggal, és belekeverjük a nagy kockákra vágott húsba, majd egy éjszakára a hűtőbe tesszük (megsózni nem szabad). Másnap a tagineedényben – észak-afrikai agyagedény – a megolvasztott vajon elősütjük a bepácolt bárányhús kockákat, majd félretesszük. Ezt követően a kockákra vágott hagymát megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd visszatesszük bele a húst. Hozzákeverjük a csicseriborsót, a fűszereket, az alaplét, az apróra vágott, kimagozott datolyát és a szeletekre vágott kápiapaprikát, majd lefedve puhára pároljuk (kb. 1,5 óra).
Köret
Sáfrányos rizspiláf
Elkészítés: 1,5 óra
Nehézség: * *
Hozzávalók (4 adag):
90 dkg hosszúszemű rizs * 1 babérlevél * ½ tk sáfrány * 3 ek olívaolaj * 1 tk só * 1 liter csirkealaplé
Elkészítés: A rizst egy közepes méretű lábosban felöntjük az alaplével, és a babérlevéllel együtt, fedő alatt, lassú tűzön puhára főzzük. A babért kidobjuk, a rizst pedig egy kiolajozott tepsibe simítjuk a maradék főzőlével együtt. A sáfrányt oldjuk fel egy deci langyos vízben, és keverjük a rizshez. Alufóliával szorosan lefedve, 180 fokra előmelegített sütőben 35 percig sütjük.
TIPP: Amikor a tepsibe kerül, keverhetünk hozzá mazsolát vagy apróra vágott zöldségeket is.
Desszert
Basboussa – grízes sütemény
Elkészítés: 70 perc
Nehézség: * * *
Hozzávalók (8 adag):
A tésztához: 5 dkg olvasztott vaj * 25 dkg gríz * 2 citrom héja és leve * 25 dkg joghurt * 2 tojás *15 dkg cukor * fél csomag sütőpor * 5 ek kókuszreszelék
A bevonathoz: 2 citrom leve * 2 dl víz * 10 dkg cukor
A krémhez: 10 dkg tejszínes krémsajt * 3 ek porcukor * fél citrom héja és leve * 1 ek kókuszreszelék
A beszóráshoz 5-6 szem friss eper vagy más dekoratív gyümölcs (pl. gránátalmamag)
Elkészítés: Egy 23 cm-es sütőformát kivajazunk. A többi vajat felolvasztjuk majd hűlni hagyjuk. A két citrom héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. A tészta hozzávalóit összekeverjük, beleöntjük a vajat és félóráig pihentetjük, utána beleöntjük a kivajazott sütőformába, és 180 fokon 40-45 percig sütjük, míg szép aranyszínű lesz a teteje. Közben a két citrom levét két dl vízzel és tíz dkg cukorral egy lábasban felfőzzük, és öt per-cig fedő nélkül forraljuk. Langyosra hűtjük, majd meglocsoljuk vele a sütőből kivett forró süteményt. A formában hagyjuk kihűlni. A krémsajtot összekeverjük a többi hozzávalóval, és a kihűlt grízes tészta tetejére kenjük. Megszórjuk kókuszreszelékkel, és friss eperrel díszítjük.
