Arra keveseknek van lehetőségük, hogy egész malacot tálaljanak fel (egy átlagos sütő mérete általában kicsi hozzá), de egy ropogós pecsenye bárhol elkészíthető. Nem csak ehhez ajánlunk receptet, azt is elmondjuk, hogy kerüljék el az átverést a hentesnél.
Forrás: Thinkstock (képünk illusztráció)
Hogyan vásároljunk malachúst?
Nem mindegy ugyanis, hogy hol vásárolunk, és az sem mellékes, milyen mennyiségben. Gyakran ugyanis csak a vásárlás után – amikor már fizettünk a termékért – hazaérve derül ki, hogy nem azt kaptuk és nem olyan tömegben, amit szerettünk volna.
Azért, hogy a ráfizetést elkerüljük, és igazán porhanyós, friss malacsült kerüljön a családi asztalra, érdemes elolvasni a tippjeinket:
Egy átlagos malac tömege 40–50 kg körül is mozoghat, ha már ezt a súlyt meghaladja a felkínált áru, az már nem malac, hanem ebben az esetben már disznóról beszélhetünk – mondja hentesünk. Tepsis vagy kemencében sült malacpecsenyéhez persze ritkán vásárol az ember ekkora jószágokat, hiszen hogyan is férnének be sütéskor az adott helyre.
Figyeljünk arra, hogy a malac húsa világosabb, illetve rózsaszínre hasonlító, és vékonyabbak a szalonnarétegei is. Ezért olyan közkedvelt és népszerû a malacsült a magyarok körében, a hús ugyanis omlós és szaftos marad elkészítéskor.
A húsdarabok méretérôl is meg lehet állapítani egyértelműen, hogy sertés-e vagy esetleg más húsféleség, de egyébként kötelessége tájékoztatni a vásárlót a termék fajtájáról az eladónak vagy a húsbolt hentesének is.
A gyakorlottabb háziasszonyokat ebben az esetben nehéz átverni, hiszen ők ránézésre is meg tudják állapítani, hogy éppen malacról vagy disznóról van-e szó, akik pedig még csak keresik a helyüket a konyhában, kikérhetik tapasztalt hentesük tanácsait, útmutatásait.
Még egy utolsó nagyon fontos tanács: amennyiben lehetősége van rá, elônyösebb húsnagykereskedésben vagy a piacon megvásárolni a friss, garantált minôségû malachúst a nagyáruházak előre csomagolt (némely esetben kétes eredetû) árui helyett – javasolja szakértőnk.
Forrás: www.hidvegihus.hu
Sörben sült bőrös malackaraj
Elkészítése 6 főre 100 perc alatt
Hozzávalók: 1,2 kg bőrös malackaraj • 1/2 l barna sör • 250 g szalonna • 1 evôkanál só • 1 kávéskanál ôrölt fekete bors
1 adag tápanyagtartalma: 719,3 kcal; 42,7 g fehérje; 54,8 g zsír; 4,9 g szénhidrát
Dietetikus tanácsa: Lisztérzékenyek gluténmentes barna sörrel készítsék.
Elkészítés:
1. A karaj bőrét egy éles késsel félcentis csíkokra bevagdossuk és sóval bedörzsöljük.
2. A szalonnát 3 mm vastag szeletekre vágjuk és 1 cm vastag cikkekre vagdossuk úgy, hogy a bőr összetartsa, és a sütőedény aljára fektetjük.
3. A karajt bőrével lefelé a szalonnára fektetjük, aláöntünk 2 dl sört, és lefedve, 180 fokra elômelegített sütôben elkezdjük sütni.
4. 30 perc múlva kivesszük, 160 fokra mérsékeljük a sütô hômérsékletét, a kisült zsírral meglocsoljuk a húst, és aláöntünk egy kevés sört – ezt a mûveletet ezt követôen 10 percenként megismételjük.
5. Közben ellenőrizzük a hús állagát. Ha megpuhult (kb. 80 perc után), megfordítjuk, és locsolgatva ropogósra sütjük a bôrét.
6. Ha elkészült, lefedve 30 percig pihentetjük a sütőben szeletelés elôtt. Kínálhatunk hozzá hagymás burgonyát és párolt káposztát, de hideg sültként, szendvicsekbe is kiváló.
