A koronavírus sokunkat rákényszerített arra, hogy a négy fal között főzzünk. Pánikra azonban semmi ok! Hogy én, <a href="https://www.instagram.com/k_reim/" target="_blank">Reim Károly</a> szakács lennék? A fenéket! Csupán, ahogy sokakat, engem is a gyomrom vezérel. A szerény trükkjeimet pedig most a Bors olvasóival is megosztom, hogy minél finomabb fogásokkal tömjük tele a korgó bendőnket!
Forrás: Reim Károly
Hentesnél vegyük a sonkánkat!
Noha idén a locsolás sajnos elmarad a koronavírus-járvány miatt, az ünnepi, húsvéti sonkakészítést ez sem befolyásolhatja. Én azt javaslom mindenkinek: tartsuk be a szabályokat, és csak akkor menjünk vásárolni az ünnepi menühöz, amikor azt megtehetjük. Na, de hol is vegyük meg a húsvéti sonkánkat?
Én csak és kizárólag a saját hentesemre, vagy éppen a piacokra szavazok, ahol biztosan jó, füstölt árut kapunk. A szupermarketekben problémásabb már a helyzet, a gyorsérlelésű sonkákat pedig tanácsos kerülni. Ha megengedhetjük, vegyünk kicsit drágábbat és kevesebbet, garantáltan nem fogunk csalódni!
Zöldséggel együtt főzzük
Na, de hogyan is készítsük? Sokan egy nappal korábban beáztatják a sonkát, hogy kevésbé legyen sós. Én személy szerint szeretem, ha sósabb az íze, így ettől most eltekintettem. Tegyük egy nagy edénybe, és engedjük fel annyi vízzel, hogy teljesen ellepje. Sokan ilyenkor egy kis egész borssal, fokhagymával és babérlevéllel ízesítenek, én azonban zöldségezem is. Ettől sokkal jobb ízvilágot kap, olyan lesz, mint egy laza húsleves. Teszek bele fehérgyökeret, sárgarépát és hagymát is.
Ez a folytatásban is jól fog jönni. A főzési idő a sonka méretétől változó. Én egy közepes csülköt és egy kisebb darab parasztsonkát vásároltam, de a kötözött soka is kiváló. Körülbelül négy órán keresztül főztem, hogy biztosan puha legyen. Ennyi kell neki, de fontos, hogy alacsony lángon készítsük el, különben hamar megfő, de nem jönnek belőle ki az igazi ízek. Zsiradékot semmiképp se tegyünk bele, hiszen jelen esetben a csülök bőréből rengeteg kollagén ki fog főni.
Ha elkészült, és egy kés már simán belemegy a húsba, akkor hagyjuk kihűlni a saját levében. Ha ez megvan, akkor vegyük ki, a sonkát vágjuk szeletekre, a csülköt pedig szedjük szét.
Klassz kis húsvéti tálat készíthetünk: főzzünk hozzá tojást, tegyünk mellé retket és újhagymát, valamint reszeljünk le friss tormát, amit majonézzel is összekeverhetünk, úgy nem lesz annyira intenzíven csípős, ellenben a náthánkat biztos megszűntet! A főtt sonkát hidegen és melegen is ehetjük, ráadásul hűtőben tartva sokáig el is áll.
Mi lesz a maradékkal?
A sonkánkkal főtt zöldségeket eszünkbe se jusson kidobni! Szedjük ki, törjük össze, tegyünk hozzá borsot, tejfölt és mustárt, majd turmixoljuk le. Egy kiváló, füstös ízvilágú vadasmártást kapunk így, ami nagyon jól passzol a sonkához! A levet se öntsük ki semmiképp: akár le is fagyaszthatjuk, de egy jó kis bableveshez is kiváló alapanyag!
Jó étvágyat mindenkinek!
És, ami fontos: lehetőleg
MARADJUNK OTTHON!
