Talán nincs is olyan magyar, aki ne szeretné a rántott szeletet, de rugaszkodjunk el egy kicsit a klasszikus vasárnapi fogástól, isteni bundázott ételek vannak. Próbáljon ki valami újat, vagy csempéssze otthonába a vendéglős hangulatot az orly csirkével.
Ki ne ismerné a hagyományos rántott, más néven a bécsi szeletet? A kiklopfolt húst lisztbe, tojásba majd zsemlemorzsába mártjuk, és bő zsiradékban kisütjük. A húsok bundázásának azonban egyéb módszerei is léteznek, így bőven van rá lehetőségünk, hogy a megszokottól egy kicsit eltérve különegesebbé tegyük az ebédet vagy vacsorát.
Borral is elkészíthető a tészta
Nyíri László Ernő séf kapásból több módozatot is felsorolt.
A natúr szelet készítése során az egyik oldalon lisztbe mártjuk a hússzeletet, majd kevés forró zsiradékban sütjük ki
– kezdte a szakácsmester, és hozzátette: ebből a változatból alakult ki a villeroi bundázás.
- Talán ez a legidőigényesebb és legbonyolultabb megoldás, de eddig még senki nem csalódott, aki kipróbálta! A hússzeleteket először natúr bundázással elősütjük, majd megforgatjuk apróra vágott sonkával, tojássárgájával dúsított besamellmártásban, utána bécsi módon bundázzuk, és végül bő, forró zsiradékban készre sütjük – magyarázta a konyhakirály, majd folyatta.
-Az orly tészta elkészítése sem igényel különösebb gyakorlatot. Tojássárgájából, lisztből és világos sörből kevés sóval egy sűrűbb palacsintatésztát keverünk. A húst ebbe mártjuk bele, mielőtt kisütnénk. Sokan kedvelik a borbundát is, aminek a lényege ugyanez, csupán a sört kell lecserélni.
Alma pongyolában
Hozzávalói:
1 kg alma, 15 dkg liszt, őrölt fahéj, 2 db tojáss, 3 dl tej ( ízlés szerint helyettesíthetjük borral vagy sörrel ) 5 dl olaj, só.
Készítése: A tészta hozzávalóiból egy sűrű palacsintatésztát keverünk, majd a megpucolt, szeletekre vágott almát belemártjuk, majd bő olajban kisütjük. Puncsmártással kínáljuk.
Puncsmártás
Hozzávalók: 2,5 dl tej, 10 dkg cukor, 2 db tojássárgája 1 db vaníliarúd, 1 dkg liszt, rum, tejszín, ételfesték.
Készítése: Kevés hideg tejjel a tojássárgáját és a lisztet simára keverjük, a maradék tejjel, cukorral és vaníliarúddal felforraljuk, majd besűrítjük. Rummal, esetleg rumaromával ízesítjük.
Fedő nélkül, percek alatt tökéletes
Gáspár Bea tojásból, tejfölből, sörből, finomra reszelt krumpliból, lisztből, nagyon apróra vágott petrezselyemből sóval és borssal készít egy nokedlitészta sűrűségű masszát.
Ez már önmagában olyan masszív, hogy anélkül is megtapad a húson, hogy a szeletet lisztbe mártanánk. A húst tehát ezzel vonjuk be, majd bő olajban kisütjük
– árulta el az ismert háziasszony
- Sokan a bundázott húsokat fedő alatt sütik, de Bea szerint ez felesleges. Akkor jó az étel, ha szép piros.
Ez percek alatt bekövetkezik – szögezte le Győzike felesége.
– Ez a fogás önmagában annyira tartalmas, hogy a salátán kívül már nem is igényel más köretet.
BORS-TIPP
Két fontos dolog van, ha a sörtészta sütésről van szó. Az egyik, hogy a hozzávalók hidegek legyenek, hogy a tészta ne szívja meg magát olajjal, a másik pedig, hogy a sütéshez használt olaj nagyon forró legyen, legalább 190 fokos.
