Hamarosan itt az ősz, vele pedig a sörfesztiválok szezonja. Ilyenkor érdemes olyan ételeket választani, amikhez párosíthatunk egy jó korsó sört.
A sörnek több pozitív élettani hatása, ha mértékkel fogyasztjuk. Ugyanakkor nemcsak főételek, de előételek, levesek vagy desszertek mellé is ihatunk egy pohárral a nemes nedűből. Lenk Zsolt, a Dreher sörvacsorák séfje elmondta a Borsnak, mire kell ügyelni egy sörös menüsor összeállításánál.
– Legelőször figyelembe kell vennünk azt, hogy milyen arányban legyenek egymással az édeskés és kesernyés, illetve aromás sörök. Amikor átgondoljuk, milyen alapanyagok állnak rendelkezésre, amik lehetnek szezonálisak, és be tudjuk őket szerezni, hozzápárosítjuk a megfelelő sörfajtákat – kezdte a séf.
Vigyázni kell arra, hogy a sör tipikus jegyei, és az ételek fűszerezése, ízesítése egyensúlyban legyenek egymással,
ne tolják el és ne emeljék ki túlságosan a másikat. Az első sörvacsorát 2015-ben szerveztük, a menüsor – beleértve a sörtípusokat is – azóta formálódik. A legutóbbi menüt Vásárhelyi István sörgasztronómussal együtt alkottuk meg, majd a csapatommal mintegy két napig dolgoztunk a megvalósításon – mesélte Lenk Zsolt.
Előétel: Hideg karalábés almaleves
Hozzávalók: karalábé, alma, író, turbolya olaj
Egy tányérba két kanálnyi almát és egy kanál karalábét teszünk. Az íróra folyassunk egy kicsi turbolya olajat, amivel feldobjuk a színét és az ízét is. Fontos, hogy a kb. 2 dl írót a tányérban lévő almára és karalábéra öntsük rá.
A séf javaslata: A leves esetében az alma savanykás, míg a karalábé édeskés, a kefír és a turbolyaolaj pedig frissességet kölcsönöz a fogásnak. Krémes, világos sör passzol ehhez az ételhez.
Főétel: Csülökpörkölt préselve malátás pásztortarhonyával
Hozzávalók: pörkölt (főtt csülökkel), maláta, tarhonya, koktélparadicsom, savanyúság
Egy adaghoz kb. 15 dkg húsra lesz szükségünk. A pörköltöt addig főzzük, amíg a csülök kellemesen omlós nem lesz. A malátaszemeket megpirítjuk, mielőtt a megfőtt tarhonyához keverjük. A kész malátás tarhonyát piros és sárga koktélparadicsom-szeletekkel díszítjük. A pörkölthöz malátás házi kenyeret is süthetünk.
A séf javaslata: Arra törekedtünk, hogy egyensúlyban legyen a kissé frissítő, illetve az édes-keserű ízek aránya. A tarhonyához felhasznált malátát a fogást kísérő kenyérbe is beletettük. Kellemes, aranyszínű sör dukál ehhez a főételhez.
Desszert: Banana split
Hozzávalók: kis méretű banán, kókuszreszelék, étcsokoládé fagylalt
A banánt mousse-ként készítjük elő. Egy pici étcsokit megolvasztva tehetünk a banán mellé. Fontos, hogy jó minőségű fagylaltot válasszunk, amiből egy gombócot tegyünk a tányérra. A fagyit körben kókuszreszelékkel díszítjük.
A séf javaslata: Ez egy alapvetően könnyű desszert, kifejezetten a csokoládéra és a banánra kihegyezve. Egy jó barna sör kitűnően illik hozzá.
