Itt van minden, amit a jó húsvéti sonkáról tudni kell!
Hol érdemes megvenni, miből készül, mennyibe kerül és mi az, amit a legtöbb helyen húsvéti sonkaként valójában árulnak a boltokban?
Forrás: Pixabay
Miben más a húsvéti sonka, mint a többi?
A húsvéti sonka abban különbözik a hosszan érlelt sonkától, hogy 4 hónap után megszakítják az érési folyamatot. A hosszan érlelt sonkát ugyanis nem szabad megfőzni. Régen a decemberben levágott malac combjából készült sonkát fogyasztották áprilisban, húsvétkor.
Milyen egy jó húsvéti sonka?
A jó sonkát a sertés vagy mangalica első és hátsó combjából, különböző tartósítással és ízesítéssel készítik. Az első combot többnyire egyben hagyják, míg a hátsóból többféle sonkát is készítenek:
- a comb lábszár része, a csülök, füstölve, nyersen, vagy főzve az ideális,
- a felsálból -ami egy szárazabb hús- készül a darabolt sonka,
- a comb dió részéből pedig a kötözött sonka.
Az utóbbi az, amit húsvétra érdemes megvenni, ha tehetjük. Ebből is azt a fajtát, amit sóval tartósítanak, később természetes anyagokkal pácolnak, füstölik, majd érni hagyják. A jó sonka ezen kívül hagyományos eljárással, négy hónapig, gyorspácolás nélkül készül és maximum 3-6% vizet tartalmaz.
Hol és milyen húsvéti sonkát érdemes venni?
Azzal érdemes tisztában lenni, hogy a nagyáruházakban kapható olcsó, fóliázott sonkák szinte kivétel nélkül lapockából és nem combból készülnek. Ezen kívül a nagyüzemi eljárásnak köszönhetően egy kiló húsból 1,3-1,5 kilogramm sonka lesz, mivel tele pumpálják vízzel és adalékanyagokkal. Tehát míg a hagyományos eljárással készült húsvéti sonka a készítési folyamat során veszít a súlyából és mindössze pár százalék vizet tartalmaz, addig a boltok polcain lévő súlya nő és majd a fele víz. Éppen ezért aki teheti, az piacon vagy hentesnél vásároljon combból készült, kötözött húsvéti sonkát, vagy ilyet tegyen a kosarába a boltokban.
Tavaly ennyibe került a sonka
Tavaly átlagosan 10-15%-kal drágultak a füstölt hústermékek 2020-hoz képest. A húsvéti gyorsérlelt, főtt sonkának kilója 1400-1500 forintról indult, míg a hagyományos érlelésű termékek 2500-3000 forintba kerültek kilónként. A speciális készítmények még ennél is drágábbak, 3000-6000 forintot is kóstálhattak.
Idén már ennyibe
Húsvéti sonka árak | ||||||
Sonka típusa | Forrás | Ár | Sonka típusa | Forrás | Ár | |
| Házi parasztsonka | Lazarhus.hu | 2990 Ft/kg | Füstölt parasztlapocka |
Auchan | 2000 Ft/kg | |
| Pápai kötözött sonka combból | Kifli.hu | 2390 Ft/kg | Régimódi parasztsonka | 2190 Ft/kg | ||
| Mangalica kötözött sonka | Koverfarm.hu | 4900 Ft/kg | Füstölt darabolt sonka | 2890 Ft/kg | ||
| Pick békebeli füstölt sertéslapocka | Spar.hu | 2790 Ft/kg | Pick békebeli füstölt sertéslapocka | Tesco | 3000 Ft/kg | |
| Kaiser füstölt főtt kötözött lapocka | Tesco.hu | 1290 Ft/kg | Füstölt kötözött lapocka | Spar | 1390 Ft/kg | |
| Füstölt kötözött lapocka | Auchan.hu | 1690 Ft/kg | Pick békebeli füstölt dió sonka | CBA online | 4290 Ft/kg | |
|
| |||||
