Itt a kerti partik ideje, napokon belül talán végre már a jó idő is támogatni fogja a grillezést. Előkerülnek a már régen használt vagy éppen újonnan vásárolt grillsütők. De mitől lesz isteni a menü?
Forrás: Shutterstock
Felejtős a szárnyas
Szabados Balázs hentes szerint, ha egy dolgot megfogad a grillezés kapcsán, már nyert ügye van.
– A legfontosabb, hogy olyan húst vegyünk, ami egy kicsit zsíros. A sertéstarja a legjobb. Ugyan a szárnyasok készülnek el leghamarabb, de a csirke-, és pulykamell túl száraz ehhez. A pácoláshoz azt ajánlom, hogy hagyja el a sót, mert az kiszívja a nedvességet. Sózni csak közvetlen a sütés előtt jó – tanácsolja a Bors-olvasóknak a hentes.
„Azért is jó a zsírosabb hús, mert így grillezés közben a szaft lecsöpög a faszénre, ami elkezd ettől kicsit gőzölni, füstölni, és ez az aroma átjárja pluszban a sülő ételeket. Fontos még, hogy a szén sose lángoljon!”
Faszénnel lesz a legjobb
A TV2 Séfek séfe műsorának nyertese, Tatai Robi úgy véli, a pác adja meg igazán az étel ízét egy grillezésnél, ezért érdemes a húsokat legalább egy nappal korábban egy fém edényben bepácolni. A szakács imád zöldségeket készíteni tűz fölött.
– Csak a húsok után kezdjük el a zöldségeket grillezni, mivel ezek nagyon gyorsan elkészülnek. Először vágjuk fel kockákra a padlizsánt, cukkinit, és egyéb zöldségeket, majd egy csokor rozmaringból készítsünk ecsetet és azzal kenjük fel a fokhagymás-chilis olívaolajat az ételre! Ez azért jó, mert a növényből is kijönnek az illóolajak, így még finomabb lesz. Fontos, hogy csak faszenes grillben gondolkodjunk – tanácsolta korábban a séf.
Grill vagy barbecue?
Bár a két kifejezést egymás szinonímájaként használják (sőt a grillezést lassan kiszorítja a BBQ-nak is rövidített barbecue), a két sütési mód nem ugyanaz, sőt homlokegyenest ellentétes eljárást jelent.
Magas hőmérséklet és rövid sütési idő a szabad tűzön grillezés lényege. A hús külseje megpirul, és vékony kéreg képződik rajta úgy, hogy a belseje viszont szaftos és puha marad. A füst miatt isteni íze lesz.
A barbecue viszont ennek ellentéte: alacsony hőfokon hosszabb sütés. Ez úgy 80-120 Celsius-fok. Akkor választják ezt a verziót, amikor nagyobb darab húsokat készítenek. A barbecue-nál a hús először lassan párolódik a füstben, és csak a végén pirítják meg. Speciális eszközök szükségesek hozzá.
Legyen újító, próbálja ki gyümölccsel!
Zöldség helyett, vagy akár desszertként is isteni, ha gyümölcsöket grillezünk. Krémes kecskesajttal, mézzel lecsorgatva mennyei.
Mindegyik sütő másra jó
Az üzletekbe betérve számtalan alakú és formájú grillel találjuk szembe magunkat. Könnyedén elbizonytalanodik az ember, hogy mégis melyiket vigye haza. Nem is igazán a forma számít.
Direkt grillsütő: A sütőrács alatt végig elterül a szén – ez a legnépszerűbb típus. Ha ezt választja, akkor figyelnie kell arra, hogy az izzó szén és a hús között legyen elég hely, hogy ne égjen oda az étel.
Indirekt grillsütő: A legtöbben szeretnek nagyobb méretű, zsíros húsokat készíteni, ehhez pedig ez a fajta sütő kell, ugyanis a grill közepén a hús alatt van egy csöpögtetőtálca. Fokozatosan fog átsülni a hús.
Elektromos grillsütő: A grillezéstől önmagában nagyon jó íze lesz a húsoknak, de sokan hiányolják az elektromos grillen sült ételekből a faszenes grillen sültekre jellemző finom füstös ízt. Előnye viszont, hogy nem kapja az arcába az ember a füstöt, és télen is lehet használni.
