Variálható a zöldborsóleves
Nem múlhat el nyár zöldborsóleves nélkül, nagyanyáink a csipetkés változatot készítették, amit ugyan nehéz überelni, azonban minden konyhai klasszikust érdemes újraalkotni, gazdagítani. Íme egy hűsítő és egy laktató változat.
Hideg borsóleves mentával és joghurttal
Hozzávalók:
250 g friss vagy fagyasztott zöldborsó 250 g friss spenót (megmosva, szárait leszedve)250 g krumpli (meghámozva, apróra vágva) 100 ml olívaolaj 4 szárzeller (apróra vágva) 1 nagy hagyma (apróra vágva) fél édesköménygumó (apró darabokra vágva) fél csokor petrezselyem apróra vágva kis csokor menta 115 ml natúr joghurt só bors víz vagy zöldség- alaplé Hevítsük fel az olajat egy vastag falú serpenyőben, és tegyük bele a zellert, a hagymát, az édesköményt, a krumplit és a petrezselymet. Közepes lángon pirítsuk őket együtt, időnként megkeverve.
Ezután öntsük fel vízzel vagy zöldségalaplével, sózzuk, borsozzuk, és főzzük puhára. Majd tegyünk hozzá 200 g zöldborsót (a maradékot egyelőre tegyük félre), és pároljuk tovább, amíg a borsó is meg nem puhul. Ekkor hozzáadhatjuk a spenótot és a kis csokor mentát, és fonnyasszuk meg a leveleket.
Most már ne adjunk hozzá vizet vagy alaplét, nem szükséges. Vegyük le a tűzről, és turmixoljuk le, pürésítsük. Vigyázzunk, mert nagyon forró! Szitán nyomkodjuk át egy tálba, és adjunk hozzá annyi vizet, amennyit szükségesnek gondolunk ahhoz, hogy jó állagot kapjunk.
Ízesítsük sóval, borssal, és amint lehetséges, tegyük hűtőbe, így megőrizheti szép zöld színét. A maradék borsót sós vízben főzzük néhány percig, amíg megpuhul, hűtsük le, majd adjuk a joghurthoz. Vágjunk fel apróra néhány mentalevelet (de tegyünk félre egy keveset a díszítéshez), és ezt is tegyük a joghurthoz, majd sózzuk, borsozzuk.
Merjünk levest nagyobb csészékbe, kanalazzunk a joghurtból a közepére, és díszítsük mentalevéllel, így tálaljuk.
Könnyű halas ételek
Sokan a halételeket szimplán csupán a karácsonyi menüsorral azonosítják, és eszükbe sem jut, hogy a kánikulai napokon valami könnyű ebédet készítsenek afrikai harcsából, esetleg amurból, busából vagy éppen pontyból. Kádár-Németh Matild mesterszakács viszont úgy gondolta, nemcsak ünnepnapokon, hanem bármikor kiváló döntés lehet egy halból készült ebéd vagy vacsora. Gyorsan, könnyen elkészül, egészséges, finom, és nem hizlal.
Szezámmagba forgatott harcsaropogós kapros-joghurtos öntettel
Hozzávalók:
60 dkg afrikaiharcsa-filé 20 dkg feta sajt csipet só késhegynyi fehér bors4-5 szál kapor 0,5 dl víz 1 ek. fekete szezámmag 1 ek. szezámmag 1 ek. zsemlemorzsa fél liter olaj a sütéshez A harcsát daráljuk le, adjuk hozzá a vizet, sót, borsot és a finomra vágott kaprot. Jól dolgozzuk össze, majd keverjük bele az időközben felkockázott feta sajtot, és kever- jük össze még egyszer.
Olajos kézzel formázzuk meg, forgassuk meg a szezámmagos keverékben, és süssük ki bő forró olajban.
Szedjük ki papírtörlőre, hogy az esetlegesen benne maradt zsiradékot fel tudja szívni. Tálaljuk mártogatóssal.
Mártogatós
Hozzávalók: 2 dl joghurt csipet só 5-6 szál kapor Ezeket a nyersanyagokat keverjük össze, és így kínáljuk a forró ropogós mellé.
Tipp: Ezt az ételt bármilyen halból el tudjuk készíteni, csak mindig adjunk hozzá valamilyen ízesítésű mártogatóst.
Ha a szezámmag nem akar ragadni a ropogós felületére, akkor vizezzük meg enyhén.
Zöldséges amurleves rizzsel
Hozzávalók:
40 dkg amurfilé 40 dkg sárgarépa 20 dkg gyökér 1 kis fej vöröshagyma 1 citrom 8 dkg rizs fél liter olívaolaj késhegynyi fehér bors A finomra vágott vöröshagymát az olajon fonnyasszuk meg, adjuk hozzá a julienre vágott sárgarépát, gyökeret, és pároljuk egy rövid ideig. Engedjük fel vízzel, és ha felforrt, tegyük bele a rizst, és főzzük készre. Ekkor tegyük bele a kockára vágott amurfilét, és nyomjuk bele a citrom levét. Főzzük még 5-6 percig.
A rizst legalább hatszor váltott hideg vízben mossuk át, mert ha nem tesszük, akkor opálos lesz a levesünk. Az amurfilét figyelmesen szálkátlanítsuk (ipszilonszálkák).
