Kovászos uborka egész évben? Itt a tökéletes recept

A nyár a kovászos uborka igazi szezonja, de mit csináljon az, aki télen is élvezné a nem mindennapi csemegét. Nos, a számukra van egy bevált recept, sőt, ez a változat kenyér nélkül készül.

A Ripost a fermentált uborkát ajánlja egész évre.

Hozzávalók

• 1 db 2,5 literes befőttes üveg
• 1,5 kg kisméretű uborka
• 1 liter víz
• 30 gramm jódmentes só
• 5 gerezd fokhagyma
• egy csokor kapor

Elkészítés:

• Alaposan mosd meg az uborkákat, majd dörzsöld át a héjukat egy patikatiszta, új mosogatószivacs érdes felével, így minden szennyeződéstől, nem kívánatos baktériumtól megszabadíthatod őket. Vágd le az uborkák végeit, ha akarod, vágd be őket két irányból úgy, ahogy a kovászos uborkánál szokás.
• Pakold az uborkákat az üvegbe jó szorosan; minél több fér el benne, annál jobb. Tedd az üvegbe az alaposan megmosott kaprot és a meghámozott fokhagymát is. Az üveg nyakáig pakold az uborkákat.
• Ezután készítsd el a sóoldatot a fermentáláshoz: oldd fel a vízben a sót, majd forrald fel, és várd meg, míg langyosra hűl. Míg a kovászos  uborkánál előny, ha forrón öntöd a vizet az uborkákra, a fermentálás során ez inkább hátrány, mert ennél az eljárásnál az a cél, hogy lassan induljon be az erjedés; a forró víz miatt túl gyors lenne a folyamat, és nem tudnád sokáig eltartani az uborkádat.
• Öntsd fel a langyosra hűlt sós vízzel az üvegben lévő uborkákat úgy, hogy teljesen ellepje őket. Fontos, hogy ne legyen színültig az üveg, mert az erjedés során kifuthat.
• Zárd le az üveget jó záródó tetővel, és tedd olyan helyre, ahol legalább 18, de legfeljebb 25 fok van. A kovászos uborkával ellentétben a fermentált uborka készítéséhez nem szükséges a túl nagy meleg, a tűző napra pedig egyenesen tilos kitenni! Tegyél egy mély tálat vagy tányért az üveg alá, mert bár le van zárva, az erjedés során kifuthat a leve.
• Naponta nyisd meg az üveget, hogy távozhassanak a keletkező gázok; ilyenkor, ha kell, sós vízzel pótold a kifutott levet.
• A harmadik naptól már érdemes megkóstolni az uborkát; ha már nem zavaros a leve, és az ízét megfelelőnek találod, tedd hideg helyre – ez lehet a kamra, vagy akár a hűtőszekrény is.
• A fermentált uborka hónapokig eláll, az íze pedig olyan, mint a kovászos uborkáé.