Finom, koleszterinszegény, és a legalacsonyabb energiatartalmú hús az emué. Egyebek mellett ebből is készít ínycsiklandó kolbászokat a bátaszéki Stelcz Ferenc.
Kevesen tudják, hogy az egyik legfinomabb, legporhanyósabb hús az emué. Szerte a világon szanatóriumok, reformkonyhák, drága vendéglők ajánlják az étlapjukon.
Stelcz Ferenc bátaszéki húsfeldolgozójában készített már bivalyból, vaddisznóból, szarvasból és emuból is kolbászt. Kiváló munkájáért Termékdíjjal is kitüntették már.
– Utóbbiból már pörköltet is ettem, ami fantasztikus volt – mondja a Borsnak Ferenc, aki büszkén újságolja, hogy a szarvaskolbászából nemrég a szaúdi királyi család is falatozott.
– Az emu húsa elég drága, kilója önköltségi áron háromezer forint körül van, ám semmilyen, baromfira jellemző betegsége nem ismert, s gyakorlatilag vágásig felnevelhető védőoltás nélkül – árulja el Stelcz Ferenc.
Az emu tizennégy hónaposan lesz vágásérett, és addig majdnem annyit eszik, mint egy marha. Ám mindezek ellenére nem hízik el, súlya negyven-hatvan kiló. Ami érdekes, hogy az összes zsírt, ami nagyjából tíz kiló, a hátsóján hordja.
Nyúlból is csinálnak
A Magyar Élelmiszerkönyv szabályozza, hogy hazánkban milyen állatok húsából készíthető kolbász. Ide tartoznak a vágóállatok és baromfik, sőt a hal is. Így akár kecskéből, bivalyból, szamárból vagy nyúlból is készíthetünk ilyen finomságot. Magyarországon kutyákat nem lehet feldolgozni, ám Olaszországban például készülhet belőlük kolbász.
