Az Index összeállítása rávilágított, hogy a Magyar Élelmiszerkönyv kenyerekre vonatkozó, csütörtöktől életbe lépő új előírásai jelentős változásokat hoznak a kenyerek összetételében. Az internetes lapban Ludwig Klára, a Jókenyér pékmestere foglalta össze a legjelentősabb változásokat:
- rozskenyereknél a termékekben az eddigi 40 százalékról 60 százalékra kell növelni a rozstartalom szintjét
- csak azokat a termékeket lehet teljes kiőrlésűeknek nevezni, amelyek bizonyítottan 60 százalék vagy afeletti mértékben teljes kiőrlésű lisztből készülnek
- a házi kenyér elnevezés megszűnik, helyette az ebbe a csoportba tartozó termékeket fehér vagy búzakenyérként lehet forgalomba hozni
- kézműves kenyérnek csak azokat a kenyereket lehet nevezni, amelyek főleg kézi technológiával, adalék-és tartósítószer nélkül, kovásszal készülnek
- csökken a sótartalom: minimum 1,5 és maximum 2,8 százalékos lehet egy termék megengedett sótartalma
- csütörtöktől már a csomagolatlan termékek tápértékét, illetve a zsírok, szénhidrátok, fehérje, rost, só 100 g késztermékre vonatkozó mennyiségét is fel kell tünteni.
