A friss magyar baristabajnok meg tudja mondani íz és illat alapján, hol termett a kávé. Most Amszterdamba készül a vébére.
Forrás: Bors
A harmincéves Török Ádám képviseli hazánkat az idei barista-világbajnokságon Amszterdamban, mert márciusban ő lett a magyar bajnok. 18-19 évesen kezdett dolgozni egy kávézóban, ahol beleszeretett egy gyönyörű kávégépbe. Akkor még nem tudta, hogyan kell jó kávét készíteni, de beleásta magát a szakmába.
– A barista az, aki professzionálisan készíti a kávét – mondta a Borsnak Ádám. – A pörkölés nem az ő dolga, csak az a feladata, hogy a hozzá került kávéból a legjobbat hozza ki. De ő mondja meg azt is, hogy az őrlőgépet hogyan állítsák be. A kész kávé ízét nagyon sok minden befolyásolja. A nagyon jó kávéhoz fontos a jó gép, az, hogy mekkora kávémennyiségből milyen nyomáson, hőfokon és mennyi idő alatt készítik el. Aki a vb-n a top ötbe bekerül, az a világon bárhol el tud helyezkedni – magyarázta.
A versenyre az alapanyagokon kívül a csészéket, a terítéket és minden más kelléket is a versenyzők viszik, csak a gépet adják a helyszínen. 15 perc alatt el kell készíteni négy eszpresszót, négy tejes italt és négy kreatív italt a négy ízlelőzsűrinek, s el kell mondani azt is, hogy milyen ízekre számítsanak. Ha rum-, barnacukor- és fügeíz volt a cél, akkor nem lehet tejcsoki. vagy eperízű a kávé, mert az pontlevonással jár. A kávé gyümölcsös íze egyébiránt a pörköléstől és az elkészítés módjától függ.
A barista naponta négy-hat eszpresszót iszik, de ha pörkölés után kísérletezik az ízekkel, akár harminc kávéba is belekóstolhat. Zsűrizés esetén pedig ez a szám 60-90 is lehet. Életében kétszer kapott kávémérgezést. Egyszer, amikor egy európai baristabajnokságon zsűrizett, egyszer pedig, amikor az akkori négyszeres magyar bajnok, Molnár Attila vele együtt készült versenyre. Annyi kávét kóstoltak, hogy azt vették észre: hét-nyolc lépcsőfokot sem tudnak megtenni, úgy érezték, csúszik ki a talaj a lábuk alól.
– Hogy egy kávé melyik földrészről, melyik szigetvilágból származik, az íze és az illata alapján meg tudom mondani, de nagyobb odafigyeléssel még azt is, hogy melyik dél-amerikai országban termett – jelentette ki Török Ádám.
