<p>Az olasz konyha világhírű, ám amennyire egyszerűnek tűnik, annyira nehéz eltalálni az ízeket. Alessandro, az olasz séf árulta el a titkokat a Borsnak. </p>
Az olasz fogások elkészítése nem kíván bonyolult konyhatechnikai ismereteket, nincs is szükség különleges alapanyagokra, mégis sokaknak beletörik a bicskája. Nélkülözhetetlen az olívaolaj, a durva tengeri só, a fekete bors, a bazsalikom, a rozmaring és a parmezán sajt. Változatos az olasz gasztronómia, hiszen minden tartománynak megvan a saját jellegzetes étele, itala és elkészítési szokása. Az északi tartományokban például inkább vajjal főznek, a déli részeken pedig kizárólag olívaolajat használnak. Alessandro, a Na’ Pasta Bar & Bistro séfje elárulta azt is, hogy bizony a carbonarába nem kell tejszín.
Tokaszalonnás carbonara
Megszentségtelenítik a carbonarát azok, akik tejszínt tesznek bele – vallják az olaszok. Alessandro szerint nincs szükégünk másra, csak tojásra, cheddar és parmezán sajtra, borsra, tokaszalonnára és tésztára.
– A már meleg extraszűz olívaolajra dobja rá a szalonnákat. Amíg ezek sülnek, addig készítse el a mártást. Egy adag tésztához három tojássárgájára van szükség, ebbe mehet két-két evőkanál sajt. Ha a bacon készen van, akkor tegye rá a kész tésztát, majd kevergetés mellett főzze össze egy-két perc alatt. Ha kell, akkor egy-két evőkanál tésztavizet tehet bele, hogy szaftosabb legyen. Pár perc után húzza le a serpenyőt a lángról, majd öntse rá a tojásos, sajtos keveréket – árulta el Alessandro, aki szerint sokan ott rontják el a carbonárát, hogy ilyenkor még visszateszik a tűzre, pedig nem kell. Alaposan keverje össze a tésztát és már tálalhatja is.
Koktélparadicsomos ragu
Ez az étel is egyszerű, sok hozzávaló sem kell, nyáron igazi hűsítő. Szüksége van tésztára, extraszűz olívaolajra, egy-két gerezd fokhagymára és friss bazsalikomra. Alessandro szerint, ha nincs friss bazsalikomunk, akkor inkább hagyjuk ki belőle, de szárítottal semmiképp se próbálkozzunk, az olaszoknál ez szinte tilos. A séf a hagymát a kés lapjával összetörte, majd ezt beletette a már forró olívaolajba, de amint a hagyma kiengedte az ízét, kivette.
– Ha szeretjük a fokhagymát, akkor apró darabokra vágjuk fel, és úgy tegyük bele az olajba. Ezt nem is kell kivenni, maradhat a tésztaalapban – mondta a séf. Erre a hagymára mehet a négybe vágott koktélparadicsom. Nagy lángon főzze, néha pedig mehet rá egy kevés tésztafőzővíz. Ekkor szórja meg sóval, borssal, és ha már kicsit összeestek a paradicsomok, akkor kézzel szaggasson bele pár levél bazsalikomot. Még véletlenül se késsel vágja, mivel a fém nem tesz jót a fűszernek, befeketedik. Ha szaftos lesz a lé a paradicsom alatt, akkor tegye rá a tésztát, majd két-három perc alatt főzze készre.
Tagliatelle cukkini pestóval és garnélával
Aki szereti a tenger gyümölcseit, annak mindenképp érdemes kipróbálni ezt a különleges tésztát. Amire szükség van az 200 gramm cukkini, 30 gramm pirított fenyőmag, friss bazsalikom, 30 gramm Grane Panado és ugyanennyi Pecorino Romano sajt, 250 gramm garnéla és fokhagyma.
Először a cukkinipestót kell elkészíteni. A cukkinit vágja félbe, majd a közepét, a magokkal együtt távolítsa el, és reszelje le a megtisztított részeket. Sózva körülbelül öt percig pihentesse, majd öntse le a levét és facsarja ki a vizet. Ezután jöhet hozzá a bazsalikom, fenyőmag, olívaolaj és a reszelt sajtok. Robotgéppel pürésítse össze az egészet, és ha kell, a végén még sózza meg. Ha ez kész, akkor egy serpenyőben melegítsen olajat, majd erre dobja rá a fokhagymát, majd amikor már forró az olaj, jöhetnek rá a garnélák is. Ezeket oldalanként egy-egy percig pirítsa. Erre tegye rá a kifőtt tésztát, majd öntse bele a cukkinipestót. Forgassa össze a garnélákkal, a pestóval, és már készen is van.
