Az egyik legegyszerűbb, mégis a leglaktatóbb sütemény, éppen ezért sokan nem is desszertként, hanem főfogásként tálalják a máglyarakást. Ahhoz viszont, hogy ne essen szét, trükköket kell bevetni.
A máglyarakás tulajdonképpen nem más, mint egy felturbózott kenyérpuding: szikkadt kifli az alapja, tejjel, almával és tojáshabbal kell készre sütni. Van, aki a tojásfehérjehabhoz forgatja a baracklekvárt, de számos olyan variáció is létezik, amelyek szerint a baracklekvárnak egy külön réteget kell alkotnia a süteményben. Kifli helyett használható szikkadt kalács, briós, az alma helyett pedig sokan a körtét választják, de vegyítve is isteni. A tejet lehet dúsítani tejszínnel, olvasztott vajjal és csokoládéval is, ki hogy szereti. Abban viszont a legtöbben egyetértenek, hogy langyosan a legfinomabb.
Fűszerek
Az almákat hámozzuk meg, szedjük ki a magházat, szeleteljük fel vékony szeletekre, szórjuk meg fahéjjal és a vaj egyharmadán pároljuk meg. A tojásokat válasszuk ketté, a sárgákat vajjal, vaníliás cukorral és a porcukor felével keverjük habosra. A tejet forraljuk fel, öntsük a tojásos masszára, majd a kalácsdarabokat is locsoljuk meg vele. Egy tepsit vajjal kenjünk ki és szórjuk meg zsemlemorzsával, és a kalács felét halmozzuk az aljába. Tegyük rá a megpárolt almát és a kalács maradékával fedjük le.
A baracklekvárt keverjük össze egy deci vízzel és kenjük meg vele a kalács tetejét. 180 fokos sütőben fél órán keresztül süssük. Ez alatt az idő alatt a tojásfehérjéből verjünk kemény habot, adjuk hozzá a porcukor másik felét és a megmaradt lekvárt. Mehet a süti tetejére, aztán a sütőbe, amíg megpirul a teteje.
Sági Szilárd: Diót, mazsolát bele!
A gasztrokibic nem túl édesszájú, de a máglyarakásnak ő sem tud ellenállni.
– Ha én csinálom, akkor abba biztos, hogy kerül dió és mazsola is. A darált diót az almával szoktam összekeverni. Alma helyett más gyümölccsel, például körtével is finom. Gyakran megspékelem egy kis szilvalekvárral is – mesélte el a Borsnak Szilárd.
Marton Adrienn: Egy réteget se hanyagoljunk el
A séf úgy emlékszik vissza, hogy a nagymamája nemcsak szilvalekvárt és almát tett a máglyarakásba, hanem megbolondította egy kis rumba vagy rumaromába áztatott dióval is.
– Amikor réteges sütiket készítünk, akkor érdemes minden egyes rétegre külön odafigyelni, hogy finom ízes legyen minden része. Ez nemcsak az édességeknél fontos, hanem egy egyszerű rakott ételnél is. Így ugyanis biztos lesz az ízgazdagság – magyarázta Adrienn a Borsnak, aki elmesélte, hallott már olyan verzióról is, hogy a sütemény tetején lévő tojásfehérjébe is tesznek szilvalekvárt, amitől még színesebbé válik a süti.
Erdélyi Mónika: Süssük tovább, ha túl folyós
– Arra érdemes vigyázni, hogy az alma ne legyen túl puha, mivel az pillanatok alatt megpárolódik. Ha rátesszük a vajra párolni, azt maximum 10 percig tegyük, de inkább álljunk mellette és kevergessük. Ez a gyümölcs átmenet nélkül megy át a keményből a teljesen szétfőtt állagba. Ahogy látjuk, hogy változik az állaga, zárjuk el a lángot. A másik hibalehetőség, hogy a tojáshabot túl rövid ideig pirítjuk. Na akkor marad folyós. Ha elkezdjük vágni a máglyarakást és még úgy érezzük, hogy puha a teteje, inkább tegyük vissza a sütőbe még néhány percig – tanácsolja a Bors-olvasóknak Erdélyi Mónika.
Erdélyi Mónika receptje:
- 1 kg alma
- 1 liter tej
- 30 dkg porcukor
- 25 dkg kalács vagy kifli
- 25 dkg sárgabaracklekvár
- 15 dkg vaj
- 4 tojás
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 púpozott mokkás kanál fahéj
- zsemlemorzsa
Bors-TIPP
