A vadas nem csak a húson bukhat el, a szósz állaga és íze különösen fontos, mert könnyedén elronthatja az egészet.
Forrás: Shutterstock
A magyar konyhában a vadas egy megkerülhetetlen fogalom, amit számos módon elkészíthetünk. Főzhetünk egy húslevest, piríthatjuk a húsunkat zöldségekkel, a végeredmény ugyanolyan szenzációs lesz. A fűszerek is az ember szája íze szerint alakulhatnak, ahogy a mártás állaga is, nem beszélve a köretekről, amelynek a végtelen tárháza a zsemlegombóctól kezdve a tésztán át egyenesen a knédliig terjed.
Buday Péter: Jól áll a marhának az alma íze
A szakácsnak a vadas az egyik kedvenc étele, amit szerinte nem kell túlcicomázni.
– A marhahús lehet lábszár, felsál, vagy ami tetszik. Elsőként a húst megsózom, borsozom, és teszek rá egy kis szárított kakukkfüvet. A zöldségeket pucoljuk meg, és vágjuk fel. Kell bele sárgarépa, fehérrépa, zeller, hagyma, fokhagyma. Mi több: én almát is teszek bele, nagyon kellemes ízt fog adni a mártásnak. Kell mustár, és a citromlé is kihagyhatatlan a savassága miatt, amit egy kis cukorral tudunk kompenzálni. Én egy kis szalonnával indítok, hozzá egy kis vajat teszek. Elősütöm a húst, majd kiveszem. A zsiradékra mehet a felvágott zöldség és az alma. Újra fűszerezem, megy hozzá babérlevél is. Ha lepirultak a zöldségek, megy vissza a lábosba a hús, amit egy kis alaplével felöntünk. Kell neki jó két óra, hogy szépen megpuhuljon. Ha kész, a húst és a babérlevelet kiszedjük, a zöldséget átszűrjük és pürésítjük. Behabarjuk tejföllel, és el is készült a krémes vadasmártás. A húst picit pihentessük, majd vágjuk fel, és tálaljunk – tanácsolja Buday Péter.
Fokhagymás olajtól mennyei a zsemle
Buday Péter szerint a legjobban a zsemlegombóc passzol köretnek a vadashoz.
– Kezdésként a császárszalonnát lepirítom hagymával, miközben a felkockázott zsemlék a sütőben pirulnak. Pici tipp hozzá: locsoljuk meg egy kis fokhagymás olajjal, még jobb ízt kap tőle a zsömlénk! Ha kész vagyunk mindkettővel, tegyük egy edénybe, majd egy tojással és némi liszttel dolgozzuk össze. Mehet hozzá só, bors, majoránna és petrezselyem is. Formázzuk meg a gombócokat, majd főzzük ki forró vízben. Ha elkészült, vágjuk félbe, és egy kis vajon pirítsuk meg. Így lesz a legjobb! – mondta el Buday.
Schobert Norbi: Tejszínnel sűrítsék a diétázók
Az ország fitneszguruja amondó: a vadas az egyik legjobb étel, de nagyon el tudja csapni annak a diétáját, aki nem figyel a részletekre.
– Alapvetően egy nagyon hizlaló ételről van szó, hiszen liszt és cukor is kerül bele. Én a sertést, de inkább a marhahúst preferálom hozzá, viszont, aki akarja, csirkével is csinálhatja. A lényeg: a cukrot váltsuk fel édesítőszerrel, liszt helyett pedig tejszínnel sűrítsük be a vadast. Tészta vagy bármi más köret nem is fontos hozzá, de ha mégis: mindenkinek ajánlom az Update pennetésztát, amitől biztosan nem lesz baj a fogyókúrával. Ha ezeket betartjuk, tuti ételt kapunk, és 90 gramm szénhidrát helyett, ami a napi adag, csak 20 grammot viszünk be – tanácsolja Norbi.
Szendrei Bence: Savanyú uborkával játszom
A séf szerint a vadashoz jobb kevésbé intenzív húsokat választani, mivel így jobban érvényesül a mártás ízvilága.
– Amondó vagyok: a vadas vadhúsból, marhából és sertésből is lehet nagyon finom, de én a nyúlra szavazok, ami egy kevésbé intenzív szerkezetű hús. A nyúlcombot pirítsuk le, de előtte egy sós, borsos, fokhagymás pácban pihentessük pár órát. Ha már jól átpirult nagyjából félkészre, vegyük ki. A serpenyőnkbe tegyünk bele gyökérzöldségeket, és egy kis póréhagymával és szárzellerrel is lehet játszani. Pirítsuk, majd alaplével öntsük fel. Én nagyon kevés citromot teszek csak bele, és a cukrot is hanyagolom. A savasságát magos mustárral és savanyú uborkával állítom be, utóbbit mindenkinek ajánlom! Ha összerottyant, turmixolom, és a visszarakott húst puhára főzöm benne. Köretnek knédlit tálalok, és nem habarom be, a tejfölt csak feltálalom hozzá – osztja meg a receptjét Szendrei Bence.
