A Hunguest nyíregyházi szakácsa képviseli Magyarországot a Bocuse d’Or európai döntőjében - videó
Kelemen Roland, a Hunguest Sóstó séfhelyettese nyerte az október 26-án megrendezett Bocuse d’Or magyar döntőjét. Segítőjével, Fodor Noellel ketten alkotják a jövő márciusi európai döntőn résztvevő magyar csapatot.
Hatalmas sikert ért el Kelemen Roland, aki segítőjével, Fodor Noellel diadalmaskodott a Bocuse d'Or magyar döntőjén. Mindez azt jelenti, hogy ők képviselhetik Magyarországot 2024. márciusában az európai döntőn, melyet Norvégiában rendeznek meg - írja a Ripost.
Nagyon boldog vagyok, hogy megnyertük a magyarországi döntőt
– mondta a Ripostnak Kelemen Roland, aki azt is elárulta, hogy kisebb korában még nem szakácsnak készült.
"Édesanyám cukrász, így gyerekként körülötte sürgölődtem. Úgy is indult, hogy cukrász leszek, de olyan sok édes finomságot kóstolhattam fiatalon, hogy később inkább már a sós ízekhez vonzódtam, így végül nem cukrásznak, hanem szakácsnak tanultam" – árulta el Roland.
A fiatalember azok közé tartozik, akiknek érdekes módon nincs is kedvenc étele.
Engem az ízpárosítások, az újdonságok hoznak lázba, így ha kedvencet kell mondanom, számomra ezek azok. Ezek pedig nagyon sokféle alapanyagból készülhetnek
– hangsúlyozta a győztes séfhelyettes.
Kérdésünkre, hogy véleménye szerint a magyarok mennyire nyitottak az újdonságokra, a különlegességekre, azt mondta: örömteli, hogy egyre többen kedvelik és várják a több, akár 6-8 fogásos ételsorokat és számukra már nem a mennyiség a mérvadó. Ugyanakkor továbbra is sokak számára a tradicionális magyar ételek a kedvencek.
A versenyről szólva Roland elárulta, hogy 5 óra 40 perc alatt kellett elkészíteniük a két ételsort, ám Norvégiában az időkeret ennél még 10 perccel szűkebb lesz.
Budapesten, a Magyar Bocuse d’Or Akadémián készülünk majd fel az európai döntőre, annyit már tudunk, hogy elsősorban tengeri alapanyagok, köztük norvég tőkehalak adják majd azokat az alapanyagokat, melyekből két ételsort kell elkészítenünk. A cél az, hogy márciusra rutinná váljon a kiválasztott ételek elkészítése, ugyanis természetesen szeretnénk a dobogón végezni
– mondta Kelemen Roland.
A norvégiai versenyre 20 európai ország kvalifikálta, illetve kvalifikálja magát, ebből 10 ország versenyzői lépnek tovább a 2025-ös lyoni világbajnokságra.
Kelemen Roland további céljairól szólva elmondta: jelenleg nagyon jól érzi magát a Hunguest Sóstó Nyíregyháza séfhelyettesi pozíciójában és azon dolgozik, hogy méltó módon képviselje Magyarországot, valamint fellendítse a magyar konyhát.
Ezek voltak a nyertes ételek
A felkészítő séf Pohner Ádám, a mályinkai ISZKOR konyhafőnöke, a 2019-es Bocuse d’Or világdöntő 12. helyezettje volt. A nyertes ételek:
1. Sóstói” zöldalgás lazacgerinc zellerköntösben, tokaji borecettel marinált őszi cékla, fűszeres póréhagyma, marinált petrezselymes karalábé, brokkoli, csicsóka ropogós, kapros-tejszínes osztriga velouté, füstölt burgonyahab, krémes tojás, vargányás derelye, hegyi sült sajt.
2. Fésűkagylóba göngyölt homár „Hortobágyi” barna vajjal glasszírozva, zellerkehely, marinált zöldalma, grillezett kapros osztriga, zsenge sárgacékla croissant, torma, citrus, kapros osztrigamajonéz.
Kelemen Roland 2013-ban csatlakozott a hajdúszoboszlói Hunguest Hotel Aqua-Sol csapatához először tanulóként, majd szakácsként. 2016-ban és 2018-ban ezüstérmet nyert az erfurti szakácsolimpián és a luxemburgi Expogast Culinary Word Cup megmérettetésen. A fiatal szakember rutinos Bocuse d’Or résztvevőnek számít, 2019-ben és 2021-ben a második helyet szerezte meg a gasztronómiai versenyen. 2021 óta a Hunguest Sóstó séfhelyettese.
