A sertéshús kiváló választás hétköznapi és ünnepi ételekhez, ráadásul minden évszakban változatosan elkészíthető. A sertés egyes részei tradicionális és modern ételek remek alapanyagai is lehetnek.
Mint minden egészséges ételnek, a vörös húsnak, köztük a sertéshúsnak is fontos szerepe van a kiegyensúlyozott és egészséges táplálkozásban. A sertéshúsból készült étel a családi és a társadalmi ünnepek, vendégváró asztalok egyik fő fogása, jó okkal. A sertéshús fogyasztása gasztronómiai élmény, tápanyag gazdagsága miatt táplálkozásunk szerves része, fontos ásványi anyag, zsír-, fehérje- és vitaminforrásunk.
Napi ajánlott bevitel
A sovány sertéshús, mint például a karaj az egészségtudatos táplálkozásba is nagyszerűen beleillik, mert zsír és koleszterin tartalma egyaránt alacsony. Naponta 2-3 egység húsra, húskészítményre van szüksége szervezetünknek.
NŐ A SERTÉSHÚS FOGYASZTÁSI KEDV
A KSH által közölt adatai szerint a 90-es évekhez képest hazánkban egyre nő a sertéshús fogyasztási kedv: míg a 90-es években 40 kg/fő környéki mennyiségekről 25 kg/fő körülire csökkent, addig az utóbbi öt évben ez emelkedést mutat. 2014-ben még csak 25,3 kg sertéshús jutott egy főre, míg 2018-ra már 32,9 kg.
Aminosavak
Ezek a húsok kellő arányban tartalmaznak olyan esszenciális aminosavakat, amelyeket a szervezetünk nem tud előállítani. Már napi 50 gramm hús elfogyasztása is fedezi egy ember teljes esszenciális aminosav-igényét, valamint fehérjeszükségletének 20%-át.
Vas
A vörös húsok – ezen belül a sertéshús is – a benne található felbecsülhetetlen értékkel bíró, kiemelkedő vastartalomnak köszönhetően nyerik el vörös színüket. Minél vörösebb tehát a hús színe, annál magasabb annak vas tartalma.
A vasnak a vörösvértestek felépítésében és a szervezet oxigénellátásában is kiemelkedő szerepe van, nélküle az oxigén nem lenne képes eljutni a sejtekhez, kellő mennyiségű jelenléte ezért nélkülözhetetlen a szervezet életképessége szempontjából.
Mivel a vasat szervezetünk nem képes előállítani, beviteléről táplálkozással kell gondoskodnunk.
B-vitamin
A sertéshúsok jelentős mennyiségben tartalmazzák a B-vitamin csoport tagjait: B1, B2, niacin, B6, és a B12-t is. A B-vitaminok biztosítják testünk sejtjeiben a normális zsír és fehérje anyagcserét, valamint támogatják az idegrendszert például a stressz jobb kezelésében.
A sertéshúsnak különösen kiemelkedő a sokak által agyserkentő vitaminnak nevezett vízoldékony B1-vitamin tartalma.
Ez a vitamin a természetben csak állati eredetű élelmiszerekben, – húsfélék, tej és tejtermékek, tojás – található meg, hiánya működési zavart okozhat az idegrendszerben.
Nátrium, kálium, kalcium, cink
Megfelelő arányban található benne nátrium és kálium, amelyek együttesen játszanak szerepet a szervezet vízegyensúlyának megtartásában és a szív normális ritmusának biztosításában.
Koleszterin okosan
Mint minden állati eredetű élelmiszer, a húsok is tartalmaznak több-kevesebb mennyiségben koleszterint, amely normál esetben nem káros a szervezetünkre, kizárólag a magas koleszterinszinttel élőknek kell odafigyelnie a bevitt mennyiségre.
Minél soványabb a hús, annál alacsonyabb annak koleszterintartalma, amit a hús sütéséhez használt zsiradékkal sokszorozunk meg.
Ha a sertéshúst kevés zsiradékkal vagy a reformkonyha egyéb fortélyait felhasználva, például repce olajon, vagy párolva, esetleg sütőzacskóban sütve készítjük el még azok is büntetlenül élvezhetik annak kellemes ízvilágát, akiknek magasabb a koleszterinszintjük.
Érdekesség:10 dkg sovány sertéshús fele annyi koleszterint sem tartalmaz, mint a csökkentett zsírtartalmú vaj.
Kiváló minőségű sertéshús
A sertésállomány fajta összetétele és a takarmányozás az alapja annak, hogy kiváló minőségű húsok kerülhessenek feldolgozásra.
A hazai sertésállomány fajta összetétele és a takarmányozás az alapja annak, hogy kiváló minőségű húsok kerülhessenek feldolgozásra.
A gyártók kínálatukban szem előtt tartják az egészséges táplálkozás igényét és a különböző fogyasztói rétegek keresletének történő megfelelést.
Néhány praktikus tanács
• A nyers hús mosására, szeletelésére, tárolására használt eszközöket, edényeket ne használjuk kész ételekhez
• Figyeljünk a csomagolt húsok, húskészítmények jelölésére, ne legyen áthúzva, átragasztva. Magyar nyelven is szerepelnie kell az információknak.
• Darált húst csak megbízható helyről vegyünk, vagy magunk daráljuk le otthon, és egy napon belül dolgozzuk fel
• A pácolt húst is hűtőszekrényben tároljuk!
• A húsokat alaposan hőkezeljük, egyben sült húsoknál a húsok belseje 75 fok felett legyen
• Köretként a szokásos rizs/sült krumpli helyett válasszunk nyers salátákat, párolt zöldségeket vagy gabonaféléket
• A megmaradt húsételt mielőbb tegyük hűtőbe, mert szobahőmérsékleten 2-3 óráig, hűtve 1-3 napig tárolható biztonságosan, a maradékot evés előtt, azonban mindig forrósítsuk fel!
