Egész évben vágysz a friss zöldégekre? Itt a savanyítás ideje!
Ha szeretnénk megőrizni a nyár ízeit, érdemes a kertünkben termő zöldségeket eltenni télire.
A Fanny magazin összegyűjtötte a legfontosabb szabályokat, hogy gyerekjáték legyen a savanyítás!
1.
Csakis az egészséges!
A savanyításhoz kiváló alapanyag a kovászolni való uborka, karfiol, vöröshagyma, répa és fejes káposzta. Fontos, hogy mossuk meg a zöldségeket, és gondosan távolítsuk el róluk a sérült részeket. Egy egész fazék zöldséget is tönkretehetünk, ha a jól megérett, egészséges szemek közé bekerül néhány szem hibás vagy túlérett darab.
2.
A tisztaság fél siker
Savanyítás előtt minden eszközt sterilizáljunk: elsőként mosogassuk el az üvegeket a tetőkkel együtt ecetes vagy mosogatószeres vízben, majd egy nagy fazékban körülbelül 15 percig főzzük forró, lobogó vízben. Ezután tegyük egy tiszta konyharuhára lefordítva, így hagyjuk a levegőn megszáradni.
3.
Figyeljünk az arányokra
A savanyítás leggyakrabban használt alapanyaga az ecet, melyhez használhatunk hagyományos ételecetet, de megfelelő választás lehet a fehérbor- vagy az almaecet is. Arra figyeljünk, hogy az ideális savtartalom 5-7 százalék között legyen. Ha ennél alacsonyabb, nem lesz elég erős a hatékony savanyításhoz.
4.
Így nem lesz zavaros
A só nemcsak az íz miatt fontos, hanem a tartósítás és az erjedési folyamat miatt is nélkülözhetetlen alkotóeleme a savanyításnak. Válasszunk jó minőséget, amely nem tartalmaz jódot vagy egyéb hozzáadott anyagokat, mint például csomósodást gátló anyagokat, mivel ezek zavarossá tehetik a páclevet.
5.
Lepje el a zöldségeket
Forraljuk fel a páclét, hogy a só és a fűszerek teljesen feloldódjanak benne. Ezután öntsük a sterilizált üvegben elrendezett zöldségekre. Arra figyeljünk, hogy az üveg tartalmát teljesen ellepje a felöntőlé. Ehhez használhatunk leszorító súlyt is, hogy biztosítsuk az oxigénmentes környezetet.
6.
Mindig lefelé
Miután elkészültünk, szorosan zárjuk le az üveget kupakkal, majd fordítsuk fejjel lefelé 5-15 percre. Ez a folyamat légmentes zárat eredményez, ami megakadályozza a levegő bejutását és a baktériumok, penészgombák elszaporodását.
7.
Tekerjük pokrócba!
Ha az üvegeket száraz dunsztban hagyjuk kihűlni, béleljünk ki egy ládát, vagy lavórt plédekkel, és tegyük az üvegeket egymás mellé, végül tekerjük be a tetejüket is takaróval. Legyünk türelmesek, két-három napig is eltarthat, mire kihűlnek a savanyúságok.
8.
Gőzöljük a vízben
A nyers savanyúság készítésekor sokan vizes dunsztot alkalmaznak. Az üvegeket újságpapírba csomagolva tegyük egy nagyobb edénybe, hogy ne érintkezzenek a lábas aljával. Ezután annyi vízzel öntsük fel, amennyi éppen ellepi. Forralás után tíz percig főzzük, majd óvatosan üvegfogóval kiemeljük és hagyjuk kihűlni.
9.
Hagyjuk sziszegni
Az elkészült savanyúságokat tegyük napfénytől védett, hűvös helyre, például egy kamrába vagy pincébe. A savanyított zöldség érési ideje körülbelül 1-2 hét, de időnként csavarjuk le a kupakot, hogy a savanyítás során keletkező felesleges gázok távozhassanak.
Szöveg: Reiter Georgina
