A magyar konyha szent eledele a marhapörkölt. Főtt krumplival vagy nokedlivel, káposztával töltött almapaprikával vagy kovászos uborkával – és persze foszlós kenyérrel, hogy a szaftot legyen mivel kitunkolni. Már, persze, ha nem akarunk fogyni.
Forrás: iStock
Buday Péter: A vörösbort a közepén!
A neves szakács szerint bográcsban az igazi a marhapörkölt, de persze ez nem mindig megvalósítható. Szerinte kuktában és lábosban is kiválóan elkészíthető. Mindig lábszárat használ, a vörösbort pedig a közepén teszi hozzá.
– A hagymát szigorúan valamilyen zsíron pirítom meg – osztja meg a receptjét a séf. – Hozzáteszem a fokhagymát, az apróra vágott paradicsomot és paprikát. Erre jönnek rá a felvágott marhahúsdarabok, amik úgy egy-két centisek. Ezt követően sózom, borsozom, és köményt teszek hozzá. Más fűszer nem kell! Sokan extrázzák, például zöld fűszerekkel, de teljesen felesleges.
Ha kiadta és elfőtte a hús a levét, akkor teszem hozzá a pirospaprikát. Ezt persze már a hagymára is rá lehet dobni, ki hogy szereti. Felöntöm finom száraz vörösborral, és ha később szükséges, még vizet is teszek hozzá. Szépen lassan rotyogtatom. Ha lábszárból készítjük, egy közepes adagra érdemes fedő alatt három órát szánni, hogy jól megpuhuljon. A bort egyébként azért nem a végefelé teszem hozzá, mert akkor túl intenzív lenne az íze a pörköltben, elnyomná a zamatokat. Legszívesebben tarhonyával tálalom.
Milyen húsból?
Schobert Norbi: Keto tésztával diétás
Nem csalás, nem ámítás: a fitneszguru állítja, hogy a marhapörkölt diétás étel. Csak tudni kell, hogy mivel kísérjük le.
– A Norbi Update diétába és a Keto diétába is kiválóan passzol a marhapörkölt, feltéve, ha magában, savanyúsággal esszük – hívja fel a figyelmet Norbi. – Lábszárból vagy pofából érdemes készíteni, ezekben sok fontos tápanyag van. A lényeg azonban a köreten van: a többség kenyérrel, nokedlivel, tésztával vagy főtt krumplival eszi a pörköltet, és itt szúrjuk el az egészet, már ha diétázni akarunk. Ha már köret, akkor a Norbi Update Keto tésztát ajánlom, ami tízszer kevesebb szénhidrátot tartalmaz a hagyományosnál, mégis ugyanolyan finom!
Fördős Zé: Duplán pirítva
A gasztroblogger vezette Street Kitchen csapata egy kis csavarral készíti a marhapörköltet. A titkuk az, hogy két részletben pirítják le a húst, mert azt vallják, hogy így jönnek ki igazán az ízek:
Elsőként jó forróra felhevítünk egy lábast, majd kevés olajon, két részletben lepirítjuk benne a felkockázott marhahúst, ami lábszár. Ha szép színt kapott, kivesszük, és félretesszük. Így kapunk egy jó kis pörzsanyagot. Ugyanebbe a lábasba jön az apró kockákra vágott vöröshagyma is, sózzuk és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és a tölteni való paprikát. Hagyjuk kicsit főni.
Amikor már enyhén szétfőttek a zöldségek, felöntjük két deci vízzel. Jöhet vissza az előzőleg lepirított hús, alaposan sózzuk, borsozzuk, és tovább pirítjuk. Mehet bele a zúzott fokhagyma, és jöhet még három deci víz is. Addig pároljuk, amíg a víz eltűnik, és a hús zsírjára pirul. Utána hozzászórjuk a fűszerpaprikát és az őrölt köményt, felöntjük annyi vízzel, ami majdnem ellepi a húst, és mehet rá még egy kis só és bors is. Lefedve addig pároljuk, amíg a hús meg nem puhul. Köretként galuskát vagy nokedlit adunk hozzá.
